Las castañas pilongas

Las castañas pilongas son castañas secas que se conservan mucho tiempo y se suelen usar en guisos, postres e incluso infusiones. Antes de cocinarlas, se ponen en remojo para que recuperen textura.
Aquí te dejo una receta tradicional y sencilla de castañas pilongas guisadas dulces:

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🍲 Receta de Castañas Pilongas Guisadas

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de castañas pilongas (secas)

• 1 trozo de canela en rama

• 1 piel de limón (sin parte blanca)

• 3–4 cucharadas de azúcar o miel (al gusto)

• 1 pizca de sal

• Agua suficiente para cubrir

Opcional: un poco de anís en grano (matalauva) o un chorrito de anís dulce.

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Preparación:

1. Remojar las castañas: la noche anterior, pon las castañas pilongas en un bol con agua fría. Déjalas unas 12 horas para que se hidraten.

2. Cocer: escúrrelas y ponlas en una olla cubiertas con agua limpia. Añade la ramita de canela, la piel de limón y una pizca de sal.

3. Cocinar a fuego lento: deja que hiervan suavemente durante unos 45–60 minutos, hasta que estén tiernas. Si usas olla exprés, bastan unos 20 minutos.

4. Endulzar: cuando estén casi hechas, añade el azúcar o miel y, si te gusta, un poco de matalauva o anís dulce. Remueve con cuidado y deja que cuezan 5–10 minutos más para que tomen sabor.

5. Servir: se pueden comer templadas o frías, solas o como acompañamiento de platos salados (guisos de cerdo, potajes, etc.).

🍽️ Menú completo tradicional

🥗 Primero (ligero y fresco)

Ensalada de naranja y bacalao (típica andaluza)

• Naranjas en gajos

• Migas de bacalao desalado

• Aceitunas negras

• Cebolla morada

• Aliño de aceite de oliva virgen extra, sal y un toque de vinagre

👉 Refrescante, cítrica y contrasta muy bien con lo contundente del potaje.

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🥘 Segundo (plato fuerte)

Potaje de castañas pilongas con garbanzos y chorizo

• El que ya hemos preparado 😉

• Plato de cuchara, contundente, energético y perfecto para otoño/invierno.

👉 Sírvelo con pan rústico para mojar y un poco de vino tinto o mosto si quieres hacerlo más tradicional.

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🍮 Postre (dulce tradicional)

Arroz con leche aromatizado con matalauva (anís en grano)

• Arroz cremoso cocido en leche con canela, piel de limón y unas semillas de matalauva.

• Espolvorear con canela en polvo al servir.

👉 Suave, digestivo y con un guiño al uso de matalauva que ya me preguntaste antes.

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☕ Para terminar

Un café o una infusión de anís verde (matalauva), que ayuda a digerir después del potaje.

Te paso una receta muy típica del sur de España: potaje de castañas pilongas con garbanzos, un plato de cuchara muy otoñal y de Semana Santa en algunas zonas.

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🥘 Potaje de Castañas Pilongas con Garbanzos

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de castañas pilongas (secas)

• 200 g de garbanzos secos (o 400 g de garbanzos cocidos)

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 1 zanahoria (opcional)

• 1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)

• 1 trozo de pan frito (o rebanada del día anterior)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de comino en grano (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Agua o caldo de verduras/carne

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Preparación:

1. Remojar: la noche anterior, pon en agua fría los garbanzos y las castañas pilongas en recipientes separados.

2. Cocer base: en una olla grande, cubre los garbanzos escurridos con agua caliente (si son cocidos de bote, incorpóralos más adelante). Añade la zanahoria entera, el laurel y un chorro de aceite. Cuece a fuego medio.

3. Añadir castañas: cuando los garbanzos lleven unos 30 minutos de cocción, agrega las castañas pilongas escurridas.

4. El sofrito: en una sartén aparte, sofríe en aceite la cebolla picada, los ajos y el tomate. Añade el pimentón dulce al final, fuera del fuego, para que no se queme.

5. Majado: machaca en un mortero el pan frito con un poco de comino y pimienta. Añádelo al sofrito.

6. Incorporar todo: pasa el sofrito y el majado a la olla de garbanzos y castañas. Ajusta de sal.

7. Cocer lentamente: deja a fuego bajo hasta que los garbanzos y las castañas estén tiernos y el caldo haya espesado (aprox. 1h 30min en olla normal, 40min en olla exprés).

8. Reposo: como todos los potajes, mejora si lo dejas reposar un rato antes de servir.

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👉 Se sirve caliente, a veces acompañado de un chorrito de anís dulce o vino oloroso, según la tradición.

 El potaje de castañas pilongas con garbanzos y chorizo es un plato contundente, muy de invierno, y típico en pueblos de Sierra Morena y de la Serranía de Ronda.
Te dejo la receta:

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🥘 Potaje de Castañas Pilongas con Garbanzos y Chorizo

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de castañas pilongas (secas)

• 200 g de garbanzos secos (o 400 g de cocidos)

• 1 chorizo fresco o semicurado (mejor tipo sarta)

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)

• 1 hoja de laurel

• 1 zanahoria (opcional)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de comino molido (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Agua o caldo de carne

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Preparación:

1. Remojar: la noche anterior, pon las castañas pilongas en agua fría. Haz lo mismo con los garbanzos secos si no usas de bote.

2. Cocer base: en una olla grande, cubre los garbanzos escurridos con agua caliente. Añade la zanahoria entera, la hoja de laurel y un chorro de aceite. Cuece a fuego medio.

3. Añadir castañas y chorizo: cuando los garbanzos lleven unos 30 minutos de cocción, incorpora las castañas pilongas y el chorizo entero (luego se corta).

4. El sofrito: en una sartén con aceite, sofríe la cebolla y los ajos picados. Añade el tomate, deja reducir y luego agrega el pimentón.

5. Incorporar sofrito: vierte el sofrito en la olla, remueve y ajusta de sal.

6. Cocer lentamente: deja a fuego bajo hasta que los garbanzos y las castañas estén tiernos (aprox. 1h 30min en olla normal o 40min en olla exprés).

7. Final: saca el chorizo, córtalo en rodajas y vuelve a echarlo al guiso. Rectifica de sal y pimienta.

8. Reposo: lo ideal es dejarlo reposar 10–15 minutos antes de servir, para que espese y se asienten los sabores.

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👉 Queda un potaje espeso, dulce-salado, con el contraste de las castañas y el chorizo que lo hace muy especial.

⏱️ Potaje exprés de Castañas Pilongas con Garbanzos y Chorizo

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de castañas pilongas (puestas en remojo 12 h antes)

• 200 g de garbanzos secos (remojados 12 h) o 400 g ya cocidos

• 1 chorizo tipo sarta

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado

• 1 hoja de laurel

• 1 zanahoria (opcional)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Agua o caldo de carne (aprox. 1 litro)

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Preparación:

1. Preparar sofrito: en la olla exprés, sofríe con aceite la cebolla y los ajos picados. Añade el tomate y deja reducir. Incorpora el pimentón al final, removiendo rápido para que no se queme.

2. Añadir ingredientes: incorpora los garbanzos remojados (si usas de bote, ponlos al final para que no se deshagan), las castañas pilongas hidratadas, la zanahoria, el laurel y el chorizo entero.

3. Cubrir con líquido: añade agua o caldo hasta cubrir (aprox. 1 litro). Sala ligeramente.

4. Cocer en presión: tapa la olla y cuece 35 minutos desde que suba la válvula. Si usas garbanzos de bote, cuece solo las castañas con el resto 25 minutos, abre, añade los garbanzos y cuece 10 minutos más.

5. Terminar: abre la olla, saca el chorizo, córtalo en rodajas y devuélvelo al potaje. Ajusta de sal y pimienta.

6. Reposar: deja 10 minutos antes de servir, para que espese.

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👉 Así te queda un potaje igual de sabroso que el tradicional, pero listo en menos de una hora.

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Aquí tienes una versión de sobrasada vegana con castañas pilongas. Combina el sabor especiado de la sobrasada con el dulzor y la textura de las castañas.

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🥄 Sobrasada Vegana con Castañas Pilongas

Ingredientes (aprox. 250–300 g)

• 100 g de castañas pilongas cocidas y peladas

• 100 g de anacardos crudos (remojados 4 h)

• 2–3 cdas de aceite de oliva virgen extra

• 1–2 cdas de pimentón dulce (puedes mezclar dulce y picante al gusto)

• ½ cdita de comino molido

• ½ cdita de cayena en polvo (opcional, para un toque picante)

• 1 diente de ajo

• 1 cdita de levadura nutricional (opcional)

• 1 cdita de sal

• 1 cdita de vinagre de manzana o limón

• 1–2 cdas de agua (para ajustar textura)

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Preparación

1. Preparar las castañas

   • Si son pilongas secas, ponlas en remojo 12 h y cuece hasta que estén blandas.

   • Déjalas enfriar.

2. Triturar base

   • Coloca en un procesador los anacardos remojados y las castañas cocidas.

   • Añade aceite, pimentón, comino, cayena, ajo, sal, levadura nutricional y vinagre.

3. Obtener textura untuosa

   • Tritura hasta obtener una pasta homogénea.

   • Añade 1–2 cdas de agua si queda demasiado espesa.

4. Refrigerar

   • Guarda en un tarro hermético mínimo 2 h en la nevera para que se mezclen los sabores.

5. Servir

   • Se puede untar en pan, tostas o usar como relleno de empanadas veganas.

   • Decorar con un hilo de aceite de oliva o un poco de pimentón antes de servir.

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💡 Tips

• El toque dulce de las castañas combina muy bien con la intensidad del pimentón y las especias, creando un sabor equilibrado y festivo.

• Dura 4–5 días en la nevera y se puede congelar por 1 mes.

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